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第175章 燕喜楼出来的厨师(1 / 2)

第175章燕喜楼出来的厨师

黄涛的几位老友,和铺子里的顾客们听说。

原来冯正明竟然是燕喜楼出来的厨师,而且还是燕喜楼颜大厨的徒弟。

真的是让在场所有人都大为吃惊。

在惊讶之余,顾客们倒是纷纷明白为什么冯正明厨艺这么好。

“原来是从燕喜楼出来的厨师,难怪小老板的手艺这么好。”

“是啊,难怪老板这么自信,敢做爆菜挑战聚宾园。”

“不愧是颜老师傅的徒弟,手艺真是没得说。”

“恐怕也只有颜老师傅的徒弟才能有这样的厨艺吧?”

“还以为燕喜楼关张了,以后再也吃不到老师傅的手艺,没想到这么一个小的干饭铺子里,真的是卧虎藏龙。”

冯正明向顾客们表示了一番感谢。

“谢谢大家对我这小小干饭铺的支持,我的手艺距离师父还差的很远,我会努力每天把大家点的菜做好。”

黄涛听了笑起来:“哈哈哈,你可真是太谦虚,你这爆菜的手艺,绝对是已经算是出师,你这盘爆炒虾腰已经不比聚宾园老师傅手艺差。”

冯正明接着说:“师叔那伱们先吃着,我先去后厨忙,还给你们准备了一道菜。”

黄涛说:“你可真是太客气,不用准备那么多菜。”

冯正明回应:“没几个菜,还有最后一道菜,马上就能好。”

黄涛说:“最后一个菜那就说好了啊,你可不能再给我们做菜了,等你做好了菜不忙的时候,可以过来跟师叔喝杯酒。”

冯正明答应着:“好的师叔,一会过来敬您酒。”

铺子里的顾客,得知冯正明是燕喜楼出来的厨师,一些本来没有点菜的人,纷纷表示想要点一道菜尝尝手艺。

沈荣森见点菜的人多了,只能是问冯正明。

“这么多人要点菜,要不要接?”

冯正明微微一笑:“当然要接,大家点菜这是对我手艺的肯定,我们开门做生意不能不让客人点菜。”

听冯正明这么说,铺子里自然是开始接大家的点菜。

黄涛和他几位老友,已经开始品尝爆炒虾腰。

虾仁和腰花都突出一个滑嫩和脆。

“好吃啊,这虾仁吃进嘴里,不单单是表面的芡汁带着味道,虾仁本身也带有味道,底口给的很到位。”

“这腰花可真的是嫩啊,有一种像是在吃脆嫩的豆腐干一样。”

“真不愧是燕喜楼颜老师傅的徒弟,这手艺真是没的说。”

“老黄今天不是你的话,我们还真吃不到这么好的爆炒虾腰。”

黄涛细细品尝着,然后一边回味一边感叹:“好啊,手艺是真的好,这道菜让我吃出当年我学厨时候,师父手艺的滋味。”

老友们顿时拿黄涛开起玩笑。

“老黄你学厨的时候,肯定是没少偷吃吧?光顾着吃,都没好好学。”

“可不是嘛,和老黄认识这么久,他吃是真的会吃,但是要说他学过厨我还真的是不信。”

“这个别不信,我知道老黄不但学过厨,而且老黄还在职校里教过烹饪课。”

“我也知道,老黄上课是有水平的。”

黄涛见两位老友帮自己说了话。

他啄了一口小酒,然后还是摆了摆手说:“做菜我确实不行,当年我学厨的时候,师父就说过我,属于没什么灵性的。”

黄涛很自然回忆起当初学厨的一些事情。

又喝了一杯酒,黄涛喃喃自语:“还真有些想念颜师兄了。”

黄涛和老友聊着天,回忆着过去学厨的事情。

冯正明在后厨里已经开始准备给他们最后的葱爆牛肉。

为了接待师叔,冯正明专门买了一条牛里脊回来。

在给师叔上菜之前,冯正明已经是先把牛里脊切成薄片,并且先用小苏打腌制一下。

然后要把小苏打冲洗掉,沥干牛肉片上的水,再对牛肉进行码味。

用酱油、葱椒泥、黄酒、姜丝,很少一点糖、胡椒粉码味。

轻轻抓拌一番牛肉片,让味道差不多入到牛肉片里。

最后加入干淀粉上一个薄薄的糊,再用葱姜油封一下。

大葱从中间破开,切成眉毛葱。

冯正明还搭配了一些洋葱切丝。

这些东西冯正明事先都准备好了。

给师叔上了爆炒虾腰那盘菜,回到后厨里直接可以开始准备烹饪。

首先是要先调配一个碗汁,料酒、酱油、一点糖和胡椒粉,然后加上清汤,最后还要在其中加入生粉。

接着四成油温牛肉下锅进行滑油。

牛肉滑油的时间要稍微久一点。

牛肉片在小苏打作用下,随着油温的升高会慢慢涨发,在油锅里变得越来越多了。

冯正明滑着牛肉片,也是密切关注着油温,油温高了需要把锅从火上拉开。

一直滑到牛肉片都已经整体上发白了。

牛肉片出锅,锅里加入葱椒油,先下葱、洋葱和姜丝爆香。

还需要在锅里煸炒一下,要把洋葱的味道煸炒出来。

葱、洋葱都煸炒透

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